ICIF 義大利國際烹飪廚藝學校
Italian Culinary Institute for Foreigners
歷史
ICIF在1997年秋天正式遷移啟用新總部：一個座落在Costiglioe ‘dAsti的中世紀城堡，內部全新裝潢以完全符合學校教學需求與訓練場地。
除了饒富特色的教室以外，還有能提供先進教學的精密設備，以及專供酒與油的藏窖。
現在，ICIF將把義大利料理的精髓，傳授給世界各地喜愛義大利菜的人們。
校區總部
ICIF是一個專門傳授義大利菜烹飪的非營利組織，其總部位在農業發達的義大利北部Costiglioe ‘dAsti一座城堡中，周圍環繞著Monferrato的美麗山丘，並以出產Barbera與Moscato酒聞名。
在2004年，ICIF除了在義大利本土傳授烹飪，更進一步在國外成立機構來推廣它的創立主旨：讓世界瞭解真正道地的義式料理。首先是在巴西南部的Flores da Chuha設立分校，接著又在上海成立臨港分校。
2006年，為了回應日益增多的申請學生，ICIF在當年冬季奧運的主辦城市—杜林成立分校區，讓更多對義大利菜有興趣的人們，得以親炙義式烹飪的真髓。
住宿安排
學生在上課期間，將會安排在校園城堡旁的Cascina Salerio的典雅宿舍，一共擁有14戶獨立式公寓（16.6坪），每戶有兩間臥室、一個客廳與陽台，而位在一樓的公共空間還提供洗衣與各種設備。
課程
ICIF的宗旨是培養懂得義式口味與飲食文化的專業人才，同時能瞭解傳統義大利菜的價值，將真正義大利料理的口味傳遞到世界各個角落。
我們的師資來自各種專業的背景並享有聲譽，包括旅館學校教授、美食記者、食品技術專家、世界著名主廚與酒侍。
為了對食材有更豐富的知識，我們也安排各大食品公司的專屬導覽參觀，讓學生對食品的製作過程有更深入的瞭解。
課程介紹
高階課程
為期六個月，分兩個階段：
- 理論教學：二個月，在Costiglioe ‘dAsti城堡校區中授課，包括課堂教學、烹飪實務操作、校外參觀、食材品嚐訓練等。
- 實習教學：四個月，在義大利餐廳內實際作業，學生將可以映證課堂所學，精鍊琢磨技藝。
短期課程
為期三個月，分成理論教學與課堂操作3週，餐廳實習10週。
補習或選修課程
授課時間視實際選修課程而定，可依據團體報名開設特定課程（地中海料理、義式地方料理、特殊食材烹飪：麵食、米食、起司、烹飪油、海鮮、肉品、咖啡、酒類品嚐技術、食物與酒、巧克力等）
旅遊烹飪課程
專門為業餘的喜好義大利美酒、美食文化者而設立。
高階課程內容
烹飪：
傳統料理烹飪（調味佐料、香草、香料、醬汁、開胃菜、醃肉臘腸、生食、乾麵糰與餡料麵食、米飯、馬鈴薯泥、粥類、蔬菜湯、肉湯、蛋類、魚類、殼類與軟體、青蛙、蝸牛、家禽、羊肉、豚肉、牛肉、鳥類、蔬菜、菇類、松露與起司）。主要地區料理的烹飪前準備。
麵食與糕點：
麵粉與麵糰發酵、基本奶乳奶食物、蛋類處理、傳統點心、糖與巧克力、食物裝飾。
麵包烘焙：
發酵與麵包製作技巧、各地特色麵包、長條麵包、扁式麵包、披薩。
冰淇淋：
基本冰淇淋前製作業、果凍（奶凍）。
酒：
葡萄栽植、製酒方法、窖藏方式、餐酒、DOC與DOCG酒類分級、品酒技巧。
餐廳：
餐飲服務技巧、菜單設計、食物品嚐、餐酒配對。
食材：
成分（食物特質與營養價值）、處理、儲藏與銷售技巧。參觀飼養與栽植產地、手工作業場、酒窖、食物包裝與處理公司。