法式料理文憑課程 Diplome de Cuisine課程週期：9個月
全面介紹烹飪藝術，從基礎的廚房設施設備的使用到編製完成精美的菜式，整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓，並配合加強澳洲教學的模式。隨著課程推進，技術技能也不斷進步。
初級料理課程
初級料理課程（澳洲一級證書）將開啟法式料理的探索之門。從開課的第一天起，你將可以掌握一些基礎的技巧：從如何正確地使用刀具，到切碎蔬菜，甚至於捆綁一隻全雞。隨著課程的進行，技法將與其他的項目重疊在一起，而慢慢變得更為複雜。
示範課程將以菜單為教學導向，將食材原料的烹調、菜色平衡與烹飪時間有組織結合在一起。學員同時可以學習到如何使用與整合調味品，香草和香料將為食譜的菜餚添增不同的風味。
本課程將提供初學者或是有經驗的人士，為學習初級料理打下深厚的結實基礎。
法式課程單元
以介紹法式料理為課程目的。
- 法式料理的相關辭彙與定義
- 烹飪設備的使用與保養
- 安全與衛生的工作方式
- 預備食物與烹調工作
- 工作編制與計畫
- 法式料理入門
- 經典法式技法
- 多樣化的料理方法
- 料理基礎與醬汁製作
- 貨品的取得與儲存
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 組織與調製食物
- 呈現食物
- 基本料理的使用方式
- 廚房場所的清潔與維護
- 廚房存貨的接收與保存
- 遵循工作場所的衛生程序
- 遵循衛生、安全與保全程序
- 與同事、顧客一起工作
- 多元化社會的工作環境
- 發展與更新餐飲產業的相關法令知識
中級料理課程
中級料理課程（澳洲二級證書）將藉由在初級課程所培養的技能基礎，認識經典法式地方菜餚。經由不斷的實作與練習，學員們將出自本能地輕鬆完成指定的作業。中級料理強調餐前準備的重要性：包含理解、組織與製作。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。
法式課程單元
- 餐前準備，餐廳用餐烹調與服務的組織與工作流程計畫
- 經典法式湯底、凝膠，基礎與進階的醬汁與湯品
- 前菜、小點心、沙拉與開胃菜
- 蔬菜、蛋類與澱粉製品烹飪技法與菜單項目
- 法式派皮與蛋糕
- 簡單冷熱點心的調製與烹飪
- 餐廳用餐的烹調與服務
- 職前準備與工作場所溝通
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 調製湯底、醬汁與湯品
- 調製開胃菜與沙拉
- 調製蔬菜、水果、蛋類與澱粉製品菜餚
- 調製冷熱點心
- 調製派皮、蛋糕與酵母製品
- 餐廳服務的調製、烹飪，與上菜
- 食品安全的實施程序
- 電話溝通
高級料理課程
高級料理課程（澳洲三級證書）為藍帶廚藝學院料理文憑的最高級者，學員將可以學到目前法式料理的演進過程。經由主廚完整的菜單示範啟發，乃為現今頂級廚房的趨勢。有些食譜是原創的，有些則是當代詮釋的經典菜色。
學員將會接觸廣泛而精緻食材：鵝肝醬、松露與龍蝦。到這階段已經熟悉了法式料理的技能，學員們將在高級課程中將被大廚鼓勵創造更多的色香味菜餚。
法式課程單元
- 家畜、家禽與野味的調製與烹飪技能，菜餚展示與裝飾
- 海鮮的調製與烹飪技能，菜餚展示與裝飾
- 起司的知識與使用
- 食物成本概念之菜單趨勢與行銷應用
- 點心盤飾
- 調理保健、食物過敏與不同文化需求的食物
- 季節與行銷對於料理的影響
- 經典與當代的餐單
- 現代餐廳標準的盤飾設計與展示
- 餐廳團隊情景的組織與餐前準備
- 菜餚的呈現與服務需求
- 團隊工作
- 職前準備與工作場所溝通
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 選擇、調理與烹煮禽類食物
- 選擇、調理與烹煮畜類食物
- 選擇、調理與烹煮海鮮食物
- 起司的處理與上菜
- 餐飲服務的調理、烹煮與上菜
- 開發成本效益的菜色
- 根據保健與文化需求調理食物
- 提供顧客服務品質
- 衝突狀況的處理
- 提供急救措施
- 工作技能的其他輔導
- 菜單的調理、烹煮與上菜
- 產業工作實習6個月
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
英語要求
IELTS 5.5或完成法式藍帶English language for Hospitality Tourism課程
最近開課日期
2012/1/26、2012/4/16、2012/7/12、2012/10/4。
