藍帶專業廚藝管理專科文憑
Diploma of Professional Culinary Management
課程週期：2年3個月
這項課程結合了藍帶經典廚藝課程 — 料理或糕點的初級、中級與高級的課程，再加上行政主廚所必需的技能與知識，以及專業的廚房管理。非常適合哪些尋求往高級的專業廚藝管理領域發展，展示他們強烈的興趣，成為頂尖的專業人才，立志成為行政主廚或更高的管理人員。結業後將授與Associate副學士學位，以及澳洲政府頒發的四級證書。未來還可以繼續攻讀藍帶國際餐旅管理和廚藝管理學院。
課程結構
| 課程 | 週期 | 備註 | ||
| 藍帶經典課程 | 法式料理文憑 | 初級料理證書 | 3個月 | 料理與糕點課程可以同時上課 |
| 中級料理證書 | 3個月 | |||
| 高級料理證書 | 3個月 | |||
| 法式糕點文憑 | 初級糕點證書 | 3個月 | ||
| 中級糕點證書 | 3個月 | |||
| 高級糕點證書 | 3個月 | |||
| 業界實習 | 6個月 | 薪資AU$15~20/hr | ||
| 藍帶廚藝四級證書 | 6個月 | |||
| 廚藝管理高級文憑 | 6個月 | |||
藍帶廚藝四級證書課程
課程週期：6個月
這個課程是在完成傳統9個月廚藝課程基礎，並配合6個月業界實習之後，為加強學員的學術學習，成為正式的廚師們而提供了從基礎的菜單編輯到餐廳運作的學習途徑。學員今後成為主管或領班提供了必要的技能和知識培訓，四級證書是從廚師邁向管理人員的第一步。
主修法式料理課程
法式學習單元
- 產品根源：影響性與區域性料理
- 經典與當代法式料理
- 經典與當代法法式餡餅法國派、陶罐法國派與自助餐菜色
- 熟練錯綜複雜技法與作業方式
- 精通擺飾與盤裝
- 季節與市場對於料理的影響
菜單工程
- 依照市場的需求設計菜單
餐廳控制系統
- 掌控宴席的收支與成本
- 控制與訂購存貨
- 發展與執行食物安全流程
餐廳財務管理 1
- 解析財務資訊
- 預算管理
餐廳品質系統
- 建立與維持食物品質控制
衛生與安全管理
- 執行與掌控工作場所衛生、安全與保全練習
- 建立與維持職業安全衛生系統
人力資源管理 1
- 領導與管理
餐廳管理 1
- 掌控工作運作
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 自助餐的計畫與準備
- 特殊料理的選擇、準備與供應
- 依照市場的需求設計菜單
- 建立與維持食物品質控制
- 控制與訂購存貨
- 發展與執行食物安全流程
- 掌控宴席的收支與成本
- 掌控工作運作
- 執行與掌控工作場所衛生、安全與保全練習
- 領導與管理
- 解析財務資訊
- 預算管理
主修法式糕點課程
法式學習單元
- 可口拼盤、經典與當代盤裝
- 焦糖製作
- 巧克力之手動控溫與浸覆介紹
- 小點心與法式杏仁膏塑型、塑造與完成
- 巧克力製作—進階技能
- 擺飾與盤裝的揭祕
- 進階冷熱小點心
- 糖品製作技能—調、上色、拉糖、吹糖與樣品呈現
菜單工程
- 依照市場的需求設計菜單
餐廳控制系統
- 掌控宴席的收支與成本
- 控制與訂購存貨
- 發展與執行食物安全流程
餐廳財務管理 1
- 解析財務資訊
- 預算管理
餐廳品質系統
- 建立與維持食物品質控制
衛生與安全管理
- 執行與掌控工作場所衛生、安全與保全練習
- 建立與維持OHS系統
人力資源管理 1
- 領導與管理
餐廳管理 1
- 掌控工作運作
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 準備巧克力與巧克力糕餅
- 準備與呈現點心拼盤
- 準備與塑型法式杏仁膏
- 準備與呈現糖類作品
- 計畫、準備與呈現可口的自助餐樣品
- 計畫糕點作業
- 準備與展示法式蛋糕、核果蛋糕與糕餅
- 展示點心
- 建立與維持食物品質控制
- 控制與訂購存貨
- 發展與執行食物安全流程
- 掌控宴席的收支與成本
- 掌控工作運作
- 執行與掌控工作場所衛生、安全與保全練習
- 領導與管理
- 解析財務資訊
- 預算管理
廚藝管理高級文憑課程
課程週期：6個月
餐廳財務管理 2
- 財務管理運作
- 預算規劃與掌控
企業法律與關係
- 發展與更新企業相關法令知識
- 建立與引導企業關係
人力資源管理 2
- 管理工作場所的差異性
- 掌控職員表現
- 招募與選擇僱員
- 建立職員名冊
管理
- 發展與實施營運計畫
- 客戶服務品質管理
企業行銷
- 發展與管理行銷策略
企業計畫
- 發展與實施企業計畫
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 建立與維持職業安全衛生系統
- 招募與選擇僱員
- 建立職員名冊
- 發展與實施營運計畫
- 預算規劃與掌控
- 發展與更新企業相關法令知識
- 建立與引導企業關係
- 管理工作場所的差異性
- 掌控職員表現
- 客戶服務品質管理
- 管理實體資產
- 財務管理運作
- 發展與實施企業計畫
- 發展與管理行銷策略
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
英語要求
IELTS 5.5 或完成法式藍帶English language for Hospitality & Tourism課程
開課時間
1月、4月、7月和10月
