藍帶專業廚藝管理專科
Diploma of Professional Culinary Management
課程週期：2年3個月
這項課程結合了藍帶經典廚藝課程—烹飪或糕點的初級、中級與高級的課程，再加上行政主廚所必需的技能與知識，以及專業的廚房管理，適合哪些尋求往高級的專業廚藝管理領域發展，展示他們強烈的興趣，成為頂尖的專業人才，立志成為行政主廚或更高的管理人員。結業後將授與Associate副學士學位，以及澳洲政府頒發的四級證書。未來還可以繼續攻讀藍帶商業學士學位。
課程結構
| 課程 | 週期 | 備註 | ||
| 藍帶經典課程 | 法式料理證照 | 初級烹飪課程 | 3個月 | 料理與糕點課程可以同時上課 |
| 中級烹飪課程 | 3個月 | |||
| 高級烹飪課程 | 3個月 | |||
| 法式糕點證照 | 初級烹飪課程 | 3個月 | ||
| 中級糕點課程 | 3個月 | |||
| 高級糕點課程 | 3個月 | |||
| 業界實習 | 6個月 | 薪資AU$15/hr | ||
| 藍帶廚藝四級證書 | 6個月 | |||
| 廚藝管理高級文憑 | 6個月 | |||
課程內容
銜接藍帶廚藝四級證書課程
餐廳財務管理 2
- 財務管理運作
- 預算規劃與掌控
企業法律與關係
- 發展與更新企業相關法令知識
- 建立與引導企業關係
人力資源管理 2
- 管理工作場所的差異性
- 掌控職員表現
- 招募與選擇僱員
- 建立職員名冊
管理
- 發展與實施營運計畫
- 客戶服務品質管理
企業行銷
- 發展與管理行銷策略
企業計畫
- 發展與實施企業計畫
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 建立與維持職業安全衛生系統
- 招募與選擇僱員
- 建立職員名冊
- 發展與實施營運計畫
- 預算規劃與掌控
- 發展與更新企業相關法令知識
- 建立與引導企業關係
- 管理工作場所的差異性
- 掌控職員表現
- 客戶服務品質管理
- 管理實體資產
- 財務管理運作
- 發展與實施企業計畫
- 發展與管理行銷策略
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
英語要求
IELTS 5.5 或完成法式藍帶English language for Hospitality & Tourism課程
開課時間
1月、4月、7月和10月