藍帶專業廚藝管理專科文憑
Diploma of Professional Culinary Management

課程週期:2年3個月

這項課程結合了藍帶經典廚藝課程 — 料理或糕點的初級、中級與高級的課程,再加上行政主廚所必需的技能與知識,以及專業的廚房管理。非常適合哪些尋求往高級的專業廚藝管理領域發展,展示他們強烈的興趣,成為頂尖的專業人才,立志成為行政主廚或更高的管理人員。結業後將授與Associate副學士學位,以及澳洲政府頒發的四級證書。未來還可以繼續攻讀藍帶國際餐旅管理和廚藝管理學院

課程結構

課程 週期 備註
藍帶經典課程 法式料理文憑 初級料理證書 3個月 料理與糕點課程可以同時上課
中級料理證書 3個月
高級料理證書 3個月
法式糕點文憑 初級糕點證書 3個月
中級糕點證書 3個月
高級糕點證書 3個月
業界實習 6個月 薪資AU$15~20/hr
藍帶廚藝四級證書 6個月  
廚藝管理高級文憑 6個月  

藍帶廚藝四級證書課程

課程週期:6個月

這個課程是在完成傳統9個月廚藝課程基礎,並配合6個月業界實習之後,為加強學員的學術學習,成為正式的廚師們而提供了從基礎的菜單編輯到餐廳運作的學習途徑。學員今後成為主管或領班提供了必要的技能和知識培訓,四級證書是從廚師邁向管理人員的第一步。

主修法式料理課程

法式學習單元

菜單工程

餐廳控制系統

餐廳財務管理 1

餐廳品質系統

衛生與安全管理

人力資源管理 1

餐廳管理 1

澳洲學歷資格審核—能力單元

主修法式糕點課程

法式學習單元

菜單工程

餐廳控制系統

餐廳財務管理 1

餐廳品質系統

衛生與安全管理

人力資源管理 1

餐廳管理 1

澳洲學歷資格審核—能力單元

廚藝管理高級文憑課程

課程週期:6個月

餐廳財務管理 2

企業法律與關係

人力資源管理 2

管理

企業行銷

企業計畫

澳洲學歷資格審核—能力單元

入學標準

成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。

英語要求

IELTS 5.5 或完成法式藍帶English language for Hospitality & Tourism課程

開課時間

1月、4月、7月和10月