法式糕點文憑課程 Diplome de Patisserie課程週期：9個月
法式糕點的製作原料不光需要麵粉、黃油、雞蛋，更需要製作者的「智慧」！經由對各種原料組合、特性及運用的學習，瞭解怎樣製作各種不同的糕點，例如： 法式塔皮麵團、千層酥派麵團和泡芙。
初級糕點課程
初級法式糕點課程（澳洲一級證書）是為學員今後學習餐飲服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。這門精彩的課程介紹了各種糕點的眾多搭配組合、特性以及製作方式，透過學習學員將逐漸能製作眾多的蛋糕、甜品、點心。示範和實作課程將逐步引導您完成初級法式糕點課程。
法式課程單元
介紹適用於法式糕點的傳統製作技巧。
- 初級法式糕點術語
- 料理設備的使用與維護
- 安全、衛生的工作環境
- 食材準備與餐前準備
- 工作組織與策劃
- 法式傳統製作技巧
- 商品收貨與儲存
- 基礎裝飾
- 巧克力介紹
- 麵包與發酵麵團介紹
- 糕點介紹
- 法式糕點——各式糕點介紹
- 基礎麵團與餡料——酥皮、花節酥皮、泡芙酥皮
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 組織與準備食材
- 食物裝盤
- 運用基本的料理方法
- 清理廚房並保持場所衛生
- 接收與儲存廚房物資
- 遵守工作場所衛生規程
- 遵守衛生、安全和保障規程
- 與同事和客戶協作
- 在不同社會環境下工作
- 拓展、更新餐飲行業知識
中級糕點課程
如同中級料理課程，中級糕點課程也著力於反覆的實作和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的糕點技法後，蛋糕的裝飾和外 觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如：調溫和浸泡、焦糖和巧克力棒的使用、製作餐廳風格甜品等。
同樣，學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝，以便在製作和裝飾多種多樣的法式糕點、點心時游刃有餘。
法式課程單元
重點是強化並提高先前所學技能
- 藝術和裝飾技能
- 冰淇淋和雪糕
- 麵包製作介紹
- 掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
- 傳統和當代糕點
- 傳統和當代裝飾
- 各式餐廳冷熱糕點
- 法式甜點和蛋糕
- 準備和製作簡易冷熱糕點
- 準備和供應膳食
- 準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計劃等
- 職業準備及工作區交流
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 準備冷熱甜點
- 準備甜點、蛋糕和發酵食品等
- 按飲食規定、文化要求等準備食物
- 準備和供應特濃咖啡
- 為食品服務準備、烹制及供應食物
- 實施食品安全規範
- 電話交流
高級糕點課程
高級法式糕點課程結束時將會頒發藍帶廚藝學院的法式糕點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技法和藝術技巧，並鼓勵學員發揮其個人風格。利用示範、實作及工作坊課程，以提升您的工藝及創造性的方法，幫助您徹底領會這些的原理。
法式課程單元
在甜點高級課程中將涵蓋以下內容
- 各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕
- 發酵甜食
- 高級蛋糕和甜點
- 飲食產品要求
- 麵包——麵包產品——高級麵包
- 糕點菜單
- 菜單影響的應用
- 料理中的季節和市場影響
- 傳統菜單及當代菜單
- 符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
- 成菜的裝盤和上菜要求
- 組織團隊並進行餐廳餐前準備
- 團隊合作
- 職業準備及工作區交流
澳洲學歷資格審核—能力單元
- 準備用於烘焙甜點的烘焙食材
- 設計、準備甜點
- 設計、準備蛋糕
- 設計、準備酵母製品
- 根據特別飲食要求準備甜點
- 為食品服務準備、烹制及供應食物
- 開發經濟型菜單
- 提供優質的客戶服務
- 處理衝突情況
- 進行急救
- 工作技能指導
- 準備、烹調及供應菜單食物
- 產業工作實習6個月
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
英語要求
IELTS 5.5或完成法式藍帶English language for Hospitality Tourism課程
最近開課日期
2012/1/26、2012/4/16、2012/7/12、2012/10/4。
