法式料理文憑課程 Diplome de Cuisine
引領您進入精彩繽紛的專業美食世界。經由初級、中級和高級的料理培訓，並獲得在世界頂級廚房工作最受歡迎的料理文憑。用餐盤作為你的畫布，並獲得技術技能的知識，紀律和理解，激勵你的創造力和天賦使其同時發展，這些方法能適用於任何風格的美食料理。
初級料理課程
初級料理課程是進入法國美食料理的準備階段，可以運用到任何世界美食料理的技能。從第一天開始，將為您介紹刀法的處理和護理，經典刀法和基本高湯調製。課程繼續下去，技法在現有的基礎上進一步更為複雜，專注於餐單和綜合食材元素例如食物組織方面，食物配備和時間搭配。在您獲得更多自信的同時，學到這些料理基礎知識。
課程重點
- 安全刀處理和基本切割：瞭解用於切割大小的蔬菜和肉的刀處理技術
- 食品安全，衛生和組織：瞭解食品安全，衛生和組織，準備在專業廚房工作
- 蔬菜，穀物，雞蛋，家禽，海鮮和肉類的準備：瞭解識別，處理，並準備多種烹飪原料
- 經典法國廚藝技術：學習廚藝技巧，如蒸，炒，煸，烤，水煮，焙燒等
- 高湯和醬料：瞭解經典法式料理的高湯和醬料以及準備和使用每個醬料高湯的重要性
- 麵團準備：探索餅，麵團，泡芙，酥皮，薄餅等準備工作背後的奧秘
- 與食材搭配的制法：瞭解如何選擇不同制備方法製作最佳美食製品
中級料理課程
完善廚房操作使之更加有效，使用新的技能和技巧製作著名食譜。研究法國地方美食料理、成分和起源，並研究來自法國最著名的食譜。通過實作和反覆操作，將更容易地開始從事料理工作，同時廚師講師著重展示各種菜餚擺盤。
課程重點
- 原料產地及其對地方料理的影響：介紹法國十二個地區和不同地區的獨特料理風格
- 更先進的技術刀工（宰割）和裝盤技巧：瞭解如何切割各品種廣泛的肉類，以及如何識別和使用這些切製成的肉類
- 介紹肉類製品：用你新發現的技能準備和展示不同的肉醬，砂鍋菜和鵝肝
- 品鑑法式傳統料理中使用的調味料：瞭解各地廣泛食譜對各種香料的用途
- 食品裝盤技巧：學習餐盤和餐板的擺盤藝術
- 介紹食品顏色，味道和質地的組合：瞭解如何配菜，醬汁和顏色可以增強菜餚風味
- 學習如何像團隊一樣工作：在工作坊操作期間參加廚房各個崗位的工作
高級料理課程
掌握經典和現代料理技能及添入您自己的個人風格。在這一級課程的重點在於針對法國料理技術的發展演變，注重個人創造力以及對經典和當代美食技能的掌握。
課程重點
- 掌握傳統及當代「高級料理」：探索在擺盤，顏色和經典美食料理的新趨勢
- 掌握複雜的廚藝技術和方法：學習法式料理中最複雜的，可以適用於任何世界美食料理的技巧
- 透過團體和個人菜餚展現現代擺盤藝術：學習擺盤技巧的演變和個人菜餚的展現
- 使用優質食材製作菜譜：探索富有營養和昂貴的食材成份，如龍蝦，松露，鵝肝
- 菜單上食譜的採用根據季節和產品供應情況而定：準備各種菜單根據季節，討論四季菜餚之間的差異
- 擴展個人的創造力和紀律性：根據菜籃中的神秘食材製作原創菜餚
入學標準
成功完成高三或12年級或相當於中等教育程度。
語言要求
無須任何語言成績。
上課語言
初級、中級與高級課程則皆使用英語教學。
最近開課日期
2012/1/5，2012/3/30，2012/6/22，2012/10/9。
