法式糕點文憑課程 Diplome de Patisserie
把每日最簡單的配料變成精緻糕點。迎接挑戰，追逐您對糕點藝術的熱情。藍帶糕點文憑課程的設計，迎合了那些夢想掌握在世界各地最好糕點店裡的法式糕點和烘焙技術技巧的學員要求。這個課程成為納入廚藝領域令人興奮和充滿活力的職業通行證。
初級料理課程
瞭解如何融合各種食材製成口味豐富的糕點經典技藝。學員將學習經典糕點技藝，食材的應用和配料的混合製成豐富多樣性的糕點，傳統糕點，蛋糕和麵團。示範和實作操作課時引導學生順利經由法式糕點初級技藝和食譜製作。
課程重點
- 麵團基礎：準備奶油派皮生麵團，甜麵團，蛋糕生麵團，泡芙，酥皮，乳蛋餅，餡餅及其他
- 奶油和夾心介紹：瞭解製作各種不同的奶油和餡料 - 對很多糕點而言將是一個關鍵的因素
- 傳統甜品和蛋糕：瞭解製作傳統閃電泡芙和聖歐諾黑蛋糕以及其他法國經典糕點
- 傳統技術和基礎裝飾：從攪拌到填餡料，學習經典法式糕點技術
- 糖衣和糖霜：瞭解糖藝和糖霜藝術 - 這是常用的使用技巧用來完成蛋糕製作
- 麵粉發酵介紹：學習準備羊角麵包和奶油蛋卷，巧克力和丹麥甜包及其他
- 初級法式糕點專業術語
中級料理課程
投入更多的時間來裝修和展現你的蛋糕。基於實作和重複操作，學員將掌握重要技藝，例如製作甜點海綿或巴伐利亞奶油，學員變得更有效率，有更多的時間專注於蛋糕的裝飾和外觀。
課程重點
- 藝術裝飾技能：瞭解細線條和邊界的擠壓裱花以及沿用皇家糖霜
- 各類餐廳甜品：學習準備冷凍甜點，如冰淇淋和雪糕以及其他奶油和蛋奶糊的甜點
- 小甜點 - 甜味精緻小餅：學習小甜點和甜味精緻小餅的製作藝術
- 經典和現代展示：探索經典和現代甜品展示
- 巴伐利亞奶油和慕斯：學習製作美味的巴伐利亞奶油和典型的法國糕點店慕斯
- 焦糖和巧克力棒：使用焦糖和巧克力棒組成和裝飾法式泡芙塔
- 巧克力製作：發展手工回火和浸蘸技能
高級料理課程
引導個性化甜品製作。這個高級課程融合初級中級所有的知識，技藝和藝術技能，鼓勵學員製作個性化的每一件作品。
課程重點
- 現代餐廳甜品：學習準備冷熱糕點餐廳，包括當代蛋糕，餡餅，樹幹蛋糕和舒芙雷
- 餐廳小甜品和針對調味、香味和香料的深入學習：學會製作甜點配更多的奶油，層和口味如水果
- 巧克力藝術：學習慕斯蛋糕、巧克力回火、手工巧克力和模製巧克力
- 混合不同巧克力及材質：巧克力禮盒和裱花、雕刻和展示
- 藝術糖創作：烹製和上色技術
- 拉糖裱花和緞帶：球形、水果和動物形狀吹糖製作
- 雕刻工作坊：世界雕花大師Armando Baisas將教你如何獨樹一幟，在冬季月份冰雕和夏季月份水果雕
基於對現實世界的工作經驗的認可，所有高級廚藝學生需要在藍帶主題餐廳學習客戶關係，餐飯準備和用餐客房服務的培訓。
入學標準
成功完成高三或12年級或相當於中等教育程度。
語言要求
無須任何語言成績。
上課語言
初級、中級與高級課程則皆使用英語教學。
最近開課日期
2012/1/5，2012/3/30，2012/6/22，2012/10/9。
