高級專業廚藝大文憑 Le Grand Diplome Professionnel
由藍帶廚藝學院渥太華分校獨家提供的高級專業廚藝大文憑，整合了十個月的課程，包含了全面的料理和甜點製作，可以加速您在廚藝領域的職業生涯。
課程目的
在幫助學員掌握藍帶所有著名的廚藝技巧和技術。高級專業廚藝大文憑整合了理論，培訓，重要認證，最佳範例知識，以及包括在專業廚房和11週的餐廳實習的實戰經歷。
課程特色
高級專業廚藝大文憑課程提向學員提供以下機會：
- 培養熟練的傳統法式料理和糕點製作技術
- 研究食品調製，食譜研發，餐廳運營，營養，食物安全和食品成本控制
- 獲取業界公認的證書，如：HACCP食品安全控制體系，酒精飲料服務責任證書培訓，和CPR急救證書
- 獲得在專業廚房和餐廳的三個月實習經驗
第一級：料理和甜點入門 - 11週
這個等級涵蓋專了業料理與糕點的基礎知識
- 實作料理課包括蔬菜和穀類的製作、烹調及在配菜中的用途，高湯醬汁和肉汁，還有經典的烹調技巧
- 初級糕點課程涉及到基本原料、醬汁、乳酪、面團、餅乾、蛋白霜、酥皮甜品的選擇和使用以及糕餅的製作
- 40小時的食物製作理論和培訓
- HACCP（食品安全控制體系）和急救CPR證書
第二級：學習經典傳統技藝 - 11週
在第一級的基礎上學習更多經典傳統理論及技巧，同時取得更多重要證書。 課題涵蓋：
- 學習不同地區的代表性法式菜餚
- 探討巧克力、自助甜品及餐廳糕點的用途
- 學習廚房團隊中廚師的角色和責任，其中包括肉食店、熟食店和食物貯藏室
- 探討食物的歷史和地理關係、營養、冷熱甜點、菜單創作及食品成本控制
- 本級開設有酒精飲料服務責任證書課程（個人服務許可證）
第三級：業界實習 - 11週
在這個等級中，學員將體驗在實際的餐廳和廚房中工作的機會。學員可在藍帶主題餐廳或藍帶挑選的其它場所獲得工作經驗。
- 第1週：餐廳前台實習，為客人提供服務：點菜、供應食品酒水、結賬。體驗在廚房工作中所有職能
- 第2~11週：經歷廚房運作的每一個部分，6周時間學習料理，4周時間學習做糕點
實習課程結束時，學員們將撰寫一篇有關親身經歷的報告，並由餐廳業主評定。
第四級：完善技藝 - 5週
進入為期5個星期的第四級課程後，學員轉向更高一級的知識和技能學習，掌握精美料理的製作及裝盤。課程著重介紹：
- 裝盤技巧
- 季節食材的使用
- 調味
- 拼盤
- 現代甜點創作
- 糖藝展品的製作
- 甜品發展史
- 交流
- 料理趨勢
入學標準
成功完成高三或12年級或相當於中等教育程度，年齡必須滿18歲。
語言要求
無須任何語言成績。
上課語言
初級、中級與高級課程則皆使用英語教學。
最近開課日期
2012/3/30，2012/10/9。
