法式料理文憑課程 Diplome de Cuisine

從專業料理設備的運用到策劃並製作複雜的菜餚，料理課程為同學提供了重要的基本料理技藝。隨著學習進度的不斷深入，各種日趨複雜的料理技巧將逐一進行介紹。示範逐漸貼近菜單，並融入諸如原料組織、配菜準備、色味平衡和時間掌握等元素。課程著重透過藍帶廚藝學院的著名菜單教導料理技巧。

法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。

Basic Cuisine 初級料理：要介紹法餐的基本工夫，如醬汁、刀法、技法、肉類處理方式等。
Intermediate Cuisine 中級料理：開始法國地方傳統菜及熟練技巧等。
Superior Cuisine 高級料理：主要強調傳統與現代法國菜的結構、高級食材的處理、擺盤的變化等。

初級料理證書

開始法式料理奇幻之旅的入門課程

第一天，學員開始學習如何正確持刀、如何切菜或如何將雞翅膀及雞腳扎緊等基本技巧。隨著學習的進度的不斷推進，我們將陸續介紹各種不同的逐步複雜化的料理技巧。作為初級料理的基礎，本課程適合初學者以及具有相關經驗的學員。初學者可提高自己在本期學習中所需的技術，而有經驗的學員則可鞏固他們已經掌握的知識和技能。

課程重點

法式料理術語及定義
廚用設備的使用和保養
工作環境的安全意識和衛生習慣
食物的準備及裝盤技能
組織和計劃
法國料理入門介紹
傳統法式料理技術
各式料理方法
學習並建立原料、醬汁、肉餡和生麵團的基本知識
商品／產品識別

中級料理證書

中級料理證書為您介紹傳統法國地域美食料理，以及對在初級課程中所學的技術加以進行運用。經由實作和反覆的練習，在實際操作時會更加得心應手。中級料理強調「餐前準備」的重要性：理解、組織和製作。示範主要包括從大盤到小盤的各式裝盤方法。

課程重點：深入研究經典法國地方料理

原料產地及其對地域料理的影響
完善專業廚房技巧
更先進的技術刀工和裝盤技巧
裝盤技巧（大盤和小盤）
進一步培養個人創新與風紀
熟食介紹
準備和製作簡單冷熱甜點
準備和處理飯店菜餚
職業準備和工作場所交流
商品 - 收貨和儲存

高級料理證書

高級料理課程結束時，頒發「藍帶料理文憑」，在此，您將瞭解法式料理目前的發展情況。主廚示範的所有菜式，其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些菜譜是原味菜，另外一些則是對您已經熟悉的傳統食譜的當代詮釋。做菜的原料更加豐富、優質，會用到鴨肝醬、松露和龍蝦等。如今您已經精通法式料理技巧，那麼建議您在高級料理的口味和擺盤方面多多發揮創造力。

課程重點：經典與當代料理

廚房裡的精度和效率
掌握複雜的料理技術和方法
使用優質食高端材製作菜譜
掌握傳統「高級料理」
根據季節和供應的產品調整菜單
掌握裝飾及裝盤技能
個人創新和學科的延續
工作準備

入學標準

成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。

語言要求

辦理英國學生簽證需要IELTS 5.5以上成績證明。

上課語言

初級、中級與高級課程則皆使用英語教學。