法式初級料理證照課程夏季密集班 Certificate de Cuisine
課程週期：5週 上課日期：2012/06/21 ~ 2012/07/27
全面介紹烹飪藝術，從基礎的廚房設施設備的使用到編製完成精美的菜式，整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓。隨著課程推進，技術技能也不斷進步。
藍帶大廚
現有80多位來自於不同背景的藍帶主廚，依照不同的課程傳授他們的專長與實務經驗。有些主廚來自於米其林星級等級的餐廳或飯店，甚至有的主廚曾獲得法國國家的最高工藝獎章。這些主廚們經常旅行於世界各地，在不同的國家或文化背景中分享他們的烹飪知識，當然在國際性的烹飪競賽中也受邀擔任評審。
教學方式
幾個世紀以來，法國主廚一直保持著原始的法式廚藝烹飪技術。藍帶廚藝學院的教學方法就是基於這個傳統，在課堂上經由主廚的示範，以及帶領學習者親自操作，能夠親自得到烹飪藝術的奧祕。透過這種教學所得到的廚藝技術，將可以應用於世界上的所有料理。
示範的課程將在備有特殊的設備教室中進行，這樣子學員將可以親自觀察大廚廚藝技法的所有細節。大廚將經由示範帶出幾個當日課程的菜單，學員們可以一邊欣賞一邊記錄，以做為自己的筆記。示範的時候也同時包括了品嚐，這樣子將可以發展屬於學員自己的味覺，這可是烹飪學習中相當重要的一環。在巴黎分校中，所以的初級與中級的課程，在示範課程中都有翻譯將大廚的法語翻譯成英文。
練習的課程將在由藍帶主廚在專業的廚房中引導與監督，學員將會收到一份屬於自己的菜籃，裡面裝了這次練習課程所需要的食材。接著學們將在主廚所限定的時間內，完成當次的練習作業。主廚會針對你的成品評斷這次的表現，當然囉，你自己做的料理可以帶回家享用。
詳細課程介紹
從第一天的課程開始，學員們將學會如使用刀具，一直到使用棉繩捆綁一隻雞。隨著課程的演進，技法的開發與互動開始變得複雜。示範課程將轉變成為以菜單為導向，尤其特別強調食材的組織、烹飪前的準備、菜單上各菜式彼此間的平衡，以及烹調時間的掌握。
如果你是一位有料理經驗的學員，這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會；另外對於初學者來說，這將可以為未來的課程打下基礎。
課程重點
- 法式料理的相關辭彙與定義
- 廚房中的組織、安全性與衛生
- 專業的持刀方式，多變化的刀工
- 經典法式技法
- 基本工夫：熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求
無須任何語言成績。
上課語言
藍帶大廚使用法語教學，隨堂英文翻譯。
密集班特色
- 提供5個星期的密集課程，在短時間之內，完成正常3個月的學習內容。
- 適合擁有暑假假期的學生、老師，與短期進修準備的人。
- 課程與師資內容皆與正常班次相同。
