法式烘焙文憑課程 Boulangerie Diploma

法式烘焙boulangerie總共上二期共6個月的課。課程分為初級和高級二個階段,然後取得文憑證書diplome。

初級烘焙證書

一開始學員們將會熟悉麵包坊中所要使用的設備。在介紹了衛生和烘焙規則後,學員將學習如何使用法國不同類型的麵粉,以不同的麵團揉麵技術,以及手動和三種不同的機械揉捏方法。

初級階段還包括製作麵包和維也納(丹麥糕點)以及麵包坊裝飾。同時使用發酵麵團起子和“池狀”(一種預發酵)製作的麵團的介紹。

課程重點:介紹法式麵包

  • 介紹和使用麵包烘焙設備
  • 衛生規則和烘焙簡介
  • 使用法國使用的不同麵粉
  • 手動捏合和機械捏合技術
  • 製作傳統麵包和新鮮出爐的糕點
  • 裝飾和藝術作品介紹
  • 使用基本的預發酵
  • 理論課程和專業領域介紹

高級烘焙證書

學員將學習不同類型的發酵以及麵包中的風味,如何使用液體和固體天然樹葉。同時認識如何使用法國法律規定的“法國傳統麵粉”以及如何使用酥皮糕點。

學員將會製作法式長棍麵包、奶油蛋捲、羊角麵包、法氏甜甜圈,學習到營業額和衍生產品。

課程重點:

  • 使用不同類型的發酵和在麵包中開發口味
  • 天然葉的製備和使用:液體和硬葉
  • 使用法國T系列麵粉
  • 使用酥皮糕點
  • 製作麵包和新鮮出爐的糕點的先進技術
  • 小吃
  • 創造個性化食譜

"我們所做的一切並不是那麼容易,但是絕對是一個為美味食物準備的團隊"

Paula Passos, 藍帶巴黎總校校友

嶄新的藍帶巴黎總校校區

入學資訊

學歷 成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求 無須任何語言成績。
上課語言 藍帶大廚使用法語教學,自2010年起,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。
最近開課日期 2021/01/06、2021/04/06、2021/07/05、2021/10/04。

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