法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
初級料理課程（澳洲一級證書）將開啟法式料理的探索之門。從開課的第一天起，你將可以掌握一些基礎的技巧：從如何正確地使用刀具，到切碎蔬菜，甚至於捆綁一隻全雞。隨著課程的進行，技法將與其他的項目重疊在一起，而慢慢變得更為複雜。
示範課程將以菜單為教學導向，將食材原料的烹調、菜色平衡與烹飪時間有組織結合在一起。學員同時可以學習到如何使用與整合調味品，香草和香料將為食譜的菜餚添增不同的風味。
中級料理課程（澳洲二級證書）將藉由在初級課程所培養的技能基礎，認識經典法式地方菜餚。經由不斷的實作與練習，學員們將出自本能地輕鬆完成指定的作業。中級料理強調餐前準備的重要性：包含理解、組織與製作。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。
高級料理課程（澳洲三級證書）為藍帶廚藝學院料理文憑的最高級者，學員將可以學到目前法式料理的演進過程。經由主廚完整的菜單示範啟發，乃為現今頂級廚房的趨勢。有些食譜是原創的，有些則是當代詮釋的經典菜色。
學員將會接觸廣泛而精緻食材：鵝肝醬、松露與龍蝦。到這階段已經熟悉了法式料理的技能，學員們將在高級課程中將被大廚鼓勵創造更多的色香味菜餚。
Julia Taylor, 藍帶澳洲雪梨校友
藍帶澳洲分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。