原本的法式料理或法式甜點總共三期共9個月的課，再加上實習、四級與最高級等三個階段，然後取得廚藝管理文憑。
初級料理課程（澳洲一級證書）將開啟法式料理的探索之門。從開課的第一天起，你將可以掌握一些基礎的技巧：從如何正確地使用刀具，到切碎蔬菜，甚至於捆綁一隻全雞。隨著課程的進行，技法將與其他的項目重疊在一起，而慢慢變得更為複雜。
示範課程將以菜單為教學導向，將食材原料的烹調、菜色平衡與烹飪時間有組織結合在一起。學員同時可以學習到如何使用與整合調味品，香草和香料將為食譜的菜餚添增不同的風味。
中級料理課程（澳洲二級證書）將藉由在初級課程所培養的技能基礎，認識經典法式地方菜餚。經由不斷的實作與練習，學員們將出自本能地輕鬆完成指定的作業。中級料理強調餐前準備的重要性：包含理解、組織與製作。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。
高級料理課程（澳洲三級證書）為藍帶廚藝學院料理文憑的最高級者，學員將可以學到目前法式料理的演進過程。經由主廚完整的菜單示範啟發，乃為現今頂級廚房的趨勢。有些食譜是原創的，有些則是當代詮釋的經典菜色。
學員將會接觸廣泛而精緻食材：鵝肝醬、松露與龍蝦。到這階段已經熟悉了法式料理的技能，學員們將在高級課程中將被大廚鼓勵創造更多的色香味菜餚。
這個課程是在完成傳統9個月廚藝課程基礎，並配合6個月業界實習之後，為加強學員的學術學習，成為正式的廚師們而提供了從基礎的菜單編輯到餐廳運作的學習途徑。學員今後成為主管或領班提供了必要的技能和知識培訓，四級證書是從廚師邁向管理人員的第一步。
這個課程是在完成廚藝第四級證書課程之後，提供進階加強的學術學習，為成為專業餐飲經理人或自營餐廳經營管理做好充分的準備。
Julia Taylor, 藍帶澳洲雪梨校友
藍帶澳洲分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。