法式甜點文憑課程 Diplome de Patisserie

法式甜點patisserie總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段,然後取得文憑證書diplome。

初級甜點證書

法式糕點課程主要是認識的原料為麵粉、奶油、糖、蛋的處理方式,藉由不同的組合、特質與使用方式,尤其將會學習到如何製作奶酥餅乾、泡芙、夾層海綿蛋糕與奶油鬆餅。

這些示範與實作的課程,將以系統化的漸進方式來認識法式基礎糕點。為了學員能夠熟悉各式各樣的操作方式,這些技法的重現將貫穿整個學期。

課程重點:介紹法式糕點

  • 麵團基礎
  • 奶油裝填介紹
  • 傳統甜點與蛋糕
  • 經典技法、基礎裝飾
  • 模具與上光
  • 牛角麵包與奶油蛋捲的酵母介紹
  • 基礎法式糕點術語

中級甜點證書

中級糕點的重點在反覆性的實作。當學員開始掌握住了重要的技法,同時也讓你的工作更有效率,有充裕的時間為你的蛋糕來專心製作裝飾與呈現。學員也將會認識巧克力與糖漿的製作。

課程重點:藝術裝飾技法

  • 餐廳甜點的變化
  • 開胃菜
  • 麵包烘焙介紹
  • 巴伐利亞布丁與慕斯
  • 焦糖製作
  • 巧克力之手動控溫與浸覆介紹

高級甜點證書

高級糕點課程將結合基礎與中級課程的知識、技法與藝術技能,鼓勵學員創造自己的作品,這將是是整個糕點文憑課程的最高潮。

高級課程由三個相互關連的內容所組成:當代餐廳甜點、巧克力藝術與藝術糖果製作。結合了示範與實作的課程與工作坊,學員將可以徹底地瞭解每個部份的製作原則。

課程重點:1. 經典與當代料理

  • 冷熱餐廳甜點,包含當代蛋糕、餡餅、劈柴蛋糕
  • 強調裝飾與呈現
  • 香料與風味的深入探討

課程重點:2. 巧克力藝術

  • 巧克力溫度控制、手工浸覆與混合使用不同的巧克力鑄型
  • 巧克力紋理、盒裝與裱花、鑄型巧克力
  • 中心部份的塑型與雕刻

課程重點:3. 藝術糖果製作

  • 烹調、上色與拉糖的技法
  • 裱花與緞帶的拉糖技法
  • 球形吹糖製作

"我們所做的一切並不是那麼容易,但是絕對是一個為美味食物準備的團隊"

Paula Passos, 藍帶巴黎總校校友

嶄新的藍帶巴黎總校校區

入學資訊

學歷 成功完成高三或12年級或相當於高中教育程度。
語言要求 無須任何語言成績。
上課語言 藍帶大廚使用法語教學,自2010年起,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。
最近開課日期 2021/01/06、2021/04/06、2021/07/05、2021/10/04。

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