初級甜點證書
初級法式糕點課程（澳洲一級證書）是為學員今後學習餐飲服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。這門精彩的課程介紹了各種糕點的眾多搭配組合、特性以及製作方式，透過學習學員將逐漸能製作眾多的蛋糕、甜品、點心。示範和實作課程將逐步引導您完成初級法式糕點課程。
課程重點
- 初級法式糕點術語
- 料理設備的使用與維護
- 安全、衛生的工作環境
- 食材準備與餐前準備
- 工作組織與策劃
- 法式傳統製作技巧
- 商品收貨與儲存
- 基礎裝飾
法式甜點文憑課程 Diplome of Pastry
法式甜點pastry總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
中級甜點證書
如同中級料理課程，中級糕點課程也著力於反覆的實作和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的糕點技法後，蛋糕的裝飾和外 觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如：調溫和浸泡、焦糖和巧克力棒的使用、製作餐廳風格甜品等。
同樣，學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝，以便在製作和裝飾多種多樣的法式糕點、點心時游刃有餘。
課程重點：強化並提高先前所學技能
- 藝術和裝飾技能
- 冰淇淋和雪糕
- 麵包製作介紹
- 掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
- 傳統和當代糕點
- 各式餐廳冷熱糕點
高級甜點證書
高級法式糕點課程結束時將會頒發藍帶廚藝學院的法式糕點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技法和藝術技巧，並鼓勵學員發揮其個人風格。利用示範、實作及工作坊課程，以提升您的工藝及創造性的方法，幫助您徹底領會這些的原理。
- 各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕
- 發酵甜食
- 高級蛋糕和甜點
- 飲食產品要求
- 麵包——麵包產品——高級麵包
- 糕點菜單
- 菜單影響的應用
- 料理中的季節和市場影響
- 傳統菜單及當代菜單
- 符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
"課程中我最享受的為實作課程，因為我有美感以及創意，最終我想要開一家自己的糕點店。"
Dean Curkovic, 藍帶澳洲雪梨校友
對澳洲分校的其它課程感到興趣?
藍帶澳洲分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。