初級甜點證書
課程是為學員提供基礎的糕點知識而設的，用以培養餐飲行業的專業技能和知識。這一令人興奮的課程介紹了糕點的各種概念、性質及應用，學員逐步學會準備類別廣泛的的蛋糕，甜品和糕點。示範和實作課程引導您一步一步學會法國糕點的基本步驟。
課程重點：對法式甜點的基礎介紹
- 麵團的製作基礎
- 奶油和餡料的簡介
- 傳統甜品和蛋糕
- 傳統技巧和裝飾基礎
- 糖衣覆蓋和上光
- 酵母面團介紹：羊角麵包和奶油蛋卷
- 法式糕點的基本術語
2019中文翻譯特別班
冬季甜點中文密集班
初級班：2019/1月
中級班：2019/2月
高級班：2019/3月
法式甜點文憑中文密集班 Diplome de Cuisine
全程中文翻譯，總共上三期共6個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
中級甜點證書
在課程基於實作操作和反覆練習，全面學習研究傳統和現代糕點。當您開始掌握糕點的重要技術，如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油，這些能力讓您把學習重點放在蛋糕裝飾和展示上。您同時將學習製作展示甜品的基本概念，如巧克力裝飾和造型、焦糖和牛軋糖的使用，並籌備餐廳式甜品。在我們的講師的引導下，學員可以培養必要的藝術技能用於準備和裝飾各種法國甜品和糕點。
課程重點：提供對法式糕點的製作介紹
- 鹹味糕點製作
- 麵包烘焙介紹
- 掌握巴伐利亞奶油和慕斯
- 焦糖和巧克力牛軋糖
- 介紹巧克力：手工回火和蘸料
高級甜點證書
課程的重點在於甜品的裝飾和展示，綜合了所有初級、中級的知識，技術和藝術技能，並鼓勵個性化的糕點工藝製作。示範、實作課程及工作坊，將幫助您獲得對糕點其每個組成部分原理上的全面瞭解，專注於培養高級水準的藝術和創新工藝製作。
課程重點：研究拉糖和巧克力的甜品藝術
- 配菜甜點
- 以甜品裝飾和展示為重點
- 巧克力的藝術：慕斯蛋糕，巧克力回火，手浸及成型的巧克力，混合巧克力和不同的質地，巧克力盒，花卉，雕塑與展示
- 糖藝創作：煮食及著色技術
- 鮮花和彩帶拉糖
- 球型，水果和動物型吹糖
"我在藍帶學習期間的亮點是與所有經驗豐富的廚師見面，一起學習法式糕點的經典菜餚"
Venus Kwan, 藍帶日本分校校友
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藍帶日本分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。