2019英文翻譯特別班

日本料理英文密集班

基礎班:2019/10月

初級班:2019/11月

中級班:2019/12月

高級班:2020/1月

“報名整個文憑課程,將可以申請日本文化活動簽證”

日本料理文憑班 Japanese Cuisine Diploma

本課程分為基礎、初級、中級和高級四個階段,極具聲望的認證將被視為取得全世界職場機會的通行證。同時日本農林水產省(MAFF)已經制定了“外國日本料理烹飪技能認證”的正式指導方針,以提高日本料理技術的高標準,同時取得藍帶日本料理文憑證書和Taste of Japan銀質徽章。

基礎料理證書

課程129小時,將從日本料理烹飪技術的基礎開始學習,進而強化對於日本料理基本哲學的理解,同時課程也會介紹例如食品衛生、日式刀法技巧以及切工技術等基礎,以及烹飪日本料理的五個關鍵方法。

課程重點

  • 介紹日本料理
  • 介紹日式刀法技術
  • 日式食材基礎認識
  • 日式高湯
  • 日式蔬菜切工
  • 日式烹飪五種方法:
    • 生物 (namamono)
    • 煮物 (nimono)
    • 燒物 (yakimono)
    • 蒸物 (mushimono)
    • 炸物 (agemono)
  • 椀物
  • 御飯物
  • 壽司-卷壽司和稻荷壽司
  • 蕎麥麵
  • 鍋物
  • 水物
  • 先附
  • 和菓子
  • 一汁三菜
  • 擺盤基礎
  • 日本料理詞彙
  • 食品衛生

初級料理證書

課程135小時,學員們持續發展本身的技術和技巧,以及在基礎階段中獲得的知識,使用普通的材料應用於複雜的食譜,學習更多擺盤的細節。同時還將擴展自身的食材認識,包括養殖和儲存的技術。

課程重點

  • 日式刀法技術和技巧
  • 藝術蔬果剝皮和切割技術
  • 日式烹飪五種方法延伸:
    • 生物 (namamono)
    • 煮物 (nimono)
    • 燒物 (yakimono)
    • 蒸物 (mushimono)
    • 炸物 (agemono)
  • 壽司-握壽司
  • 烏龍麵
  • 練物

中級料理證書

課程135小時,學員持續學習高層次的進階傳統日式擺盤技術,並應用於地方日本料理。同時還將認識茶懷石與參加茶道和插花,以增加日本料理的文化意識理念。

課程重點

  • 藝術蔬果雕刻
  • 進階魚食處理技術-河豚、鰻魚
  • 三種主要日本料理類型進階應用技術:
    • 京料理
    • 江戶料理
    • 大阪料理
  • 日本地方料理進階應用技術
    • 日本北部
    • 關東和北陸
    • 關西、中國、四國
    • 九州
  • 御節料理

高級料理證書

課程132小時,學員將學習日本料理的從歷史到現代的進化過程的動力,同時鼓勵學員運用創意於自身的烹飪技巧來精進食材的運用,加深加廣對於日本餐具的知識和使用,努力追求卓越,為職業生涯提供必備的技能。

課程重點

  • 日本料理的動力
  • 鮮味的科學-闡釋味道
  • 進階魚食處理技術-船型生魚片
  • 歷史料理
    • 卓袱料理
    • 本膳料理
  • 精進料理的準備和擺盤技術
  • 日本便當技術-松花堂便當
  • 受歡迎的日式料亭類型

"藍帶在專業領域擁有豐富的知識,主廚們非常樂意向您解釋事情。"

Colby Davey, 藍帶日本分校校友

藍帶日本東京分校校區

入學資訊

學歷 成功完成高三或11年級或相當於高中教育程度。
語言要求 英語:雅思5.5,托福iBt 65,多益605。日語:JLPT N2
上課語言 藍帶大廚使用日語教學,隨堂有英文翻譯。
最近開課日期 2019年10月。

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藍帶日本分校提供專業而豐富的法式廚藝課程,滿足所有大廚的學習慾望。

法式料理中文密集班 法式甜點中文密集班