2019英文翻譯特別班
日本料理英文密集班
基礎班:2019/10月
初級班:2019/11月
中級班:2019/12月
高級班:2020/1月
“報名整個文憑課程,將可以申請日本文化活動簽證”
日本料理文憑班 Japanese Cuisine Diploma
本課程分為基礎、初級、中級和高級四個階段,極具聲望的認證將被視為取得全世界職場機會的通行證。同時日本農林水產省(MAFF)已經制定了“外國日本料理烹飪技能認證”的正式指導方針,以提高日本料理技術的高標準,同時取得藍帶日本料理文憑證書和Taste of Japan銀質徽章。
課程129小時,將從日本料理烹飪技術的基礎開始學習,進而強化對於日本料理基本哲學的理解,同時課程也會介紹例如食品衛生、日式刀法技巧以及切工技術等基礎,以及烹飪日本料理的五個關鍵方法。
課程重點
- 介紹日本料理
- 介紹日式刀法技術
- 日式食材基礎認識
- 日式高湯
- 日式蔬菜切工
- 日式烹飪五種方法:
- 生物 (namamono)
- 煮物 (nimono)
- 燒物 (yakimono)
- 蒸物 (mushimono)
- 炸物 (agemono)
- 椀物
- 御飯物
- 壽司-卷壽司和稻荷壽司
- 蕎麥麵
- 鍋物
- 水物
- 先附
- 和菓子
- 一汁三菜
- 擺盤基礎
- 日本料理詞彙
- 食品衛生
課程135小時,學員們持續發展本身的技術和技巧,以及在基礎階段中獲得的知識,使用普通的材料應用於複雜的食譜,學習更多擺盤的細節。同時還將擴展自身的食材認識,包括養殖和儲存的技術。
課程重點
- 日式刀法技術和技巧
- 藝術蔬果剝皮和切割技術
- 日式烹飪五種方法延伸:
- 生物 (namamono)
- 煮物 (nimono)
- 燒物 (yakimono)
- 蒸物 (mushimono)
- 炸物 (agemono)
- 壽司-握壽司
- 烏龍麵
- 練物
課程135小時,學員持續學習高層次的進階傳統日式擺盤技術,並應用於地方日本料理。同時還將認識茶懷石與參加茶道和插花,以增加日本料理的文化意識理念。
課程重點
- 藝術蔬果雕刻
- 進階魚食處理技術-河豚、鰻魚
- 三種主要日本料理類型進階應用技術:
- 日本地方料理進階應用技術
- 御節料理
課程132小時,學員將學習日本料理的從歷史到現代的進化過程的動力,同時鼓勵學員運用創意於自身的烹飪技巧來精進食材的運用,加深加廣對於日本餐具的知識和使用,努力追求卓越,為職業生涯提供必備的技能。
課程重點
- 日本料理的動力
- 鮮味的科學-闡釋味道
- 進階魚食處理技術-船型生魚片
- 歷史料理
- 精進料理的準備和擺盤技術
- 日本便當技術-松花堂便當
- 受歡迎的日式料亭類型
"藍帶在專業領域擁有豐富的知識,主廚們非常樂意向您解釋事情。"
Colby Davey, 藍帶日本分校校友
入學資訊
學歷 |
成功完成高三或11年級或相當於高中教育程度。
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語言要求 |
英語:雅思5.5,托福iBt 65,多益605。日語:JLPT N2
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上課語言 |
藍帶大廚使用日語教學,隨堂有英文翻譯。
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最近開課日期 |
2019年10月。
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