法式料理文憑課程 Diplome de Cuisine
法式料理文憑由基礎，初級，中級和高級四個課程組成。整個料理文憑可以在最短12個月的時間內完成（每周上課12小時）。隨著課程的進展，建立料理技藝，同時課程變得更加複雜。示範課程越來越以整體菜單為導向，整合組織、準備、權衡和時機等各方面。其重點在於經由著名的藍帶食譜教學技藝。
基礎料理證書 - 22堂課
基礎料理課程是藍帶廚藝學院日本分校獨有的課程，這個課程將為學員開啓探索法國美食之門。
基礎課程提供基本手工技術技能和一些法國傳統菜餚食譜。法國料理的開始就是學習如何正確地掌握一把刀，如何切蔬菜及紮雞。隨著課程的進展，建立起料理技藝，課程自然變得更加複雜。作為基本菜餚的基礎，該課程是為初學者或有一些經驗的學員準備的。初學者可以學到以後學期所需的技巧，有經驗的學員可以鞏固已經擁有的知識和技能。
課程重點
課程的目的是提供對法式料理的入門介紹。
- 廚房用具的使用和保養
- 法式傳統烹飪技巧
- 實作和基本技巧的獲得
- 講座主題：蛋類、湯、小牛肉等
- 基本食品制備方法講座：烤架、烤、炒、煮、炒、炸
- 法式料理的歷史
初級料理證書 - 22堂課
初級料理課程透過初級課程中所運用的技巧介紹法式傳統菜餚。經由學習法式鄉村菜餚進一步完善基礎技能，同時可以從實作中瞭解法式料理和配料之間的關係，示範課突出展示了不同的擺盤。學員從學習中獲得法國豐富的美食文化知識，透過實作和反覆操練，開始覺得操作更容易，更直覺。初級料理強調操作的重要性：理解、組織和生產。
課程重點
目的在於進一步完善基礎技能
- 強調實踐和進一步完善基礎技能
- 從第9堂課開始學習法式鄉村菜餚
- 通過鄉村菜餚瞭解大量菜餚成份
- 基本食品制備方法講座：烤架、烤、炒、煮、炒、炸
中級料理證書 - 23堂課
中級料理課程介紹現代法式料理。從第9堂課開始學習現代法國料理技巧。學員學習如何充分運用鄉土食材結合自己的技能製作法式鄉村菜餚，而且著重研究如何完成烹飪製作，並將成品食物擺放在盤中，開始為高級課程作準備，打下良好的基礎。
課程重點
開始學習研究現代法式料理
- 前8堂課繼續學習法式鄉村菜餚
- 學習製作日系法式菜餚：融合運用法式料理技能和日本本土食材
- 學習運用昂貴的食材製作法式菜餚
- 更多從製作精良的食譜中獲得高水準的技巧和組織能力
高級料理證書 - 23堂課
高級料理課程研究如何提升專業人士對美食的表達能力，提供最新法式料理技巧和最新料理潮流，以及「分子」和真空煮食方式的示範課。可以練習如何熬湯和製作一些高檔餐廳提供的菜餚。
課程重點
藍帶料理證書的最後階段
- 學習現代料理技巧和食譜
- 卓越的烹飪技巧和口味
- 分子和真空煮食方法
- 單個擺盤展示
- 創意的運用
- 研究食材的搭配和融合
- 為期末考核準備一套自創食譜：根據未知的食材製作一份自創菜餚。精通傳統與現代美食的原創食譜
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求
日文檢定三級程度。
上課語言
藍帶大廚使用法語教學，隨堂皆有日文翻譯。
最近開課日期
2012/4/5、2012/7/5。
