法國藍帶廚藝學院巴黎分校
法式料理證照課程 Diplome de Cuisine（9個月）
學院介紹
1578年，法國國王亨利三世設立藍帶勳章，作為法國最重要的勳章之一。Cordon Bleu從此成為名廚的意思。1895年，第一所法國藍帶學校在巴黎成立。Le Cordon Bleu在全球共15個國家，設有27所分校，每年學生總人數約兩萬人。Le Cordon Bleu旨於培育專業法式料理和法式糕點之專業人才。師資都是全球頂級餐廳及米其林餐廳廚師，這些師資大都在無數參賽中奪標出線，獲得最高廚藝榮譽的肯定。
全面介紹烹飪藝術，從基礎的廚房設施設備的使用到編製完成精美的菜式，整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓。隨著課程推進，技術技能也不斷進步。
藍帶大廚
現有80多位來自於不同背景的藍帶主廚，依照不同的課程傳授他們的專長與實務經驗。有些主廚來自於米其林星級等級的餐廳或飯店，甚至有的主廚曾獲得法國國家的最高工藝獎章。這些主廚們經常旅行於世界各地，在不同的國家或文化背景中分享他們的烹飪知識，當然在國際性的烹飪競賽中也受邀擔任評審。
教學方式
幾個世紀以來，法國主廚一直保持著原始的法式廚藝烹飪技術。藍帶廚藝學院的教學方法就是基於這個傳統，在課堂上經由主廚的示範，以及帶領學習者親自操作，能夠親自得到烹飪藝術的奧祕。透過這種教學所得到的廚藝技術，將可以應用於世界上的所有料理。
示範的課程將在備有特殊的設備教室中進行，這樣子學員將可以親自觀察大廚廚藝技法的所有細節。大廚將經由示範帶出幾個當日課程的菜單，學員們可以一邊欣賞一邊記錄，以做為自己的筆記。示範的時候也同時包括了品嚐，這樣子將可以發展屬於學員自己的味覺，這可是烹飪學習中相當重要的一環。在巴黎分校中，所以的初級與中級的課程，在示範課程中都有翻譯將大廚的法語翻譯成英文。
練習的課程將在由藍帶主廚在專業的廚房中引導與監督，學員將會收到一份屬於自己的菜籃，裡面裝了這次練習課程所需要的食材。接著學們將在主廚所限定的時間內，完成當次的練習作業。主廚會針對你的成品評斷這次的表現，當然囉，你自己做的料理可以帶回家享用。
課程架構
法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得證書diplome。
- Basic Cuisine 初級料理：要介紹法餐的基本工夫，如醬汁、刀法、技法、肉類處理方式等。
- Intermediate Cuisine 中級料理：開始法國地方傳統菜及熟練技巧等。
- Superior Cuisine 高級料理：主要強調傳統與現代法國菜的結構、高級食材的處理、擺盤的變化等。
詳細課程介紹
初級烹飪證書
從第一天的課程開始，學員們將學會如使用刀具，一直到使用棉繩捆綁一隻雞。隨著課程的演進，技法的開發與互動開始變得複雜。示範課程將轉變成為以菜單為導向，尤其特別強調食材的組織、烹飪前的準備、菜單上各菜式彼此間的平衡，以及烹調時間的掌握。
如果你是一位有料理經驗的學員，這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會；另外對於初學者來說，這將可以為未來的課程打下基礎。
課程重點
- 法式料理的相關辭彙與定義
- 廚房中的組織、安全性與衛生
- 專業的持刀方式，多變化的刀工
- 經典法式技法
- 基本工夫：熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團
中級烹飪證書
中級課程將介紹法式料理的核心地帶——法國地方餐餚，同時也將初級課程的技法學以致用於這些菜色中。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。
課程重點：深入研究經典法國地方料理
- 地方料理的起源與影響
- 完善的專業廚房技能
- 進階的刀工技法與擺飾
- 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
- 色香味的組合介紹
高級烹飪證書
高級烹飪課程讓你透視了現代法式料理的演化過程。所有的菜單都是經由目前頂尖的餐廳啟發而成，有些食譜是原始的面貌，有些則是透過了當代的詮釋熟悉的經典菜式。這些食材經過了重重的精製，例如鵝肝、松露。
在經過了先前的法式烹飪技巧實習後，學員將被大廚鼓勵，開始嘗試更多的風味與擺飾的創意。最終的測試內容將由學員製作一份由大廚開出食材清單的食譜，這將達到整個課程的最高潮。
課程重點：經典與當代料理
- 廚房的精確與效率
- 熟練錯綜複雜技法與作業方式
- 稀有食材的高品質食譜創作
- 精通經典料理
- 根據季節的可用食材製作合適的菜單
- 開發個人的創造力
入學標準
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求
無須任何語言成績。
上課語言
藍帶大廚使用法語教學，自2010年起，所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。
最近開課日期
2010/8/30、2011/1/4、2011/3/21。
年終密集班
- 特色：提供1個月的密集課程，在短時間之內，完成正常3個月的學習內容。
- 適合對象：擁有年終假期的學生、老師，與短期進修準備的人。
- 課程：初級、中級、高級料理班各開一班。
- 開課日期：2010/11/15~2010/12/17